D'fhéadfadh an chuma ar uathoibriú an antithesis go ceardaí.An féidir arán a bheith ina cheardaí fiú má tháirgtear ar phíosa trealaimh é?Le teicneolaíocht an lae inniu, b’fhéidir gurb é an freagra “Tá,” agus le héileamh na dtomhaltóirí ar cheardaí, d’fhéadfadh go mbeadh an freagra níos cosúla, “Caithfidh sé a bheith.”
“Is féidir go leor foirmeacha a bheith ag uathoibriú,” a dúirt John Giacoio, leas-uachtarán díolacháin, Rheon USA.“Agus ciallaíonn sé rud éigin difriúil do gach duine.Tá sé tábhachtach riachtanais na mbáicéirí a thuiscint agus a thaispeáint dóibh cad is féidir a uathoibriú agus cad ba cheart teagmháil phearsanta a bheith acu.”
D'fhéadfadh na cáilíochtaí seo a bheith ina struchtúr cille oscailte, amanna coipeadh fada nó cuma lámhdhéanta.Tá sé ríthábhachtach, in ainneoin an uathoibrithe, go gcoimeádann an táirge an méid a mheasann an báicéir atá riachtanach dá ainmniúchán ceardaí.
“Ní tasc éasca riamh próiseas ceirde a uathoibriú agus é a mhéadú go dtí méid tionsclaíoch, agus is minic a bhíonn báicéirí réidh le glacadh le comhréiteach,” a dúirt Franco Fusari, comhúinéir Minipan.“Creidimid go láidir nár cheart dóibh mar go bhfuil cáilíocht riachtanach.Bíonn sé deacair i gcónaí 10 gcinn de mhéara máistir-bháicéara a athsholáthar, ach théimid chomh gar agus is féidir linn don mhéid a chruthódh báicéir de láimh.”
Nuair a bhíonn sé in am
Cé go mb’fhéidir nach rogha fhollasach é uathoibriú do bháicéir ceardaí, is féidir go dtiocfaidh pointe i bhfás gnó nuair a bhíonn gá leis.Tá roinnt príomhchomharthaí ann le fios a bheith agat cathain atá sé in am an riosca a ghlacadh agus uathoibriú a thabhairt isteach sa phróiseas.
“Nuair a thosaíonn bácús ag táirgeadh níos mó ná 2,000 go 3,000 builín aráin in aghaidh an lae, is tráth maith é chun tosú ag lorg réiteach uathoibrithe,” a dúirt Patricia Kennedy, uachtarán, WP Bakery Group.
Ós rud é go n-éilíonn fás ar bháicéireachta tréchur níos airde a bhaint amach, féadann saothair a bheith ina dhúshlán - féadann uathoibriú réiteach a sholáthar.
“Is iad fás, iomaíochas agus costais táirgthe na fachtóirí tiomána,” a dúirt Ken Johnson, uachtarán,Innealra YUYOU.“Is fadhb mhór é an margadh saothair teoranta don chuid is mó de na báicéireachta speisialtachta.”
Is léir gur féidir tréchur a mhéadú trí uathoibriú a thabhairt isteach, ach is féidir leis an bhearna oibrithe oilte a líonadh freisin trí chruth agus cruinneas meáchain a fheabhsú agus táirgí ardchaighdeáin comhsheasmhacha a sholáthar.
“Nuair a bhíonn an iomarca oibreoirí ag teastáil chun an táirge a dhéanamh agus báicéirí ag iarraidh cáilíocht táirgí níos comhsheasmhaí a bhaint amach, is mó an smacht ar cháilíocht agus ar chomhsheasmhacht an táirge ná an infheistíocht i dtáirgeadh uathoibrithe,” a dúirt Hans Besems, bainisteoir táirge feidhmiúcháin, YUYOU Bakery Systems. .
Tástáil, tástáil
Cé gur smaoineamh maith i gcónaí trealamh a thástáil roimh cheannach, tá sé thar a bheith tábhachtach do bháicéirí ceardaithe atá ag iarraidh uathoibriú.Faigheann arán ceardaithe a struchtúr cille sínithe agus blas ó thaosacha thar a bheith hiodráitithe.Go stairiúil bhí sé deacair na leibhéil hiodráitithe seo a phróiseáil ar scála, agus tá sé tábhachtach nach ndéanann an trealamh damáiste don struchtúr cille íogair sin níos mó ná do lámh an duine.Ní féidir le báicéirí a bheith cinnte de seo ach amháin má thástáil siad a bhfoirmíochtaí ar an trealamh féin.
“Is é an bealach is fearr chun aghaidh a thabhairt ar imní a d’fhéadfadh a bheith ag an mbáicéir ná a thaispeáint dóibh cad is féidir leis na meaisíní a dhéanamh ag baint úsáide as a gcuid taos, ag déanamh a dtáirge,” a dúirt an tUasal Giacoio.
Éilíonn Rheon ar bháicéirí a dtrealamh a thástáil ag aon cheann dá shaoráidí tástála i California nó New Jersey sula gceannaítear iad.Ag IBIE, beidh teicneoirí Rheon ag rith 10 go 12 léiriú in aghaidh an lae i mboth na cuideachta.
Tá áiseanna ag formhór na soláthróirí trealaimh inar féidir le báicéirí a gcuid táirgí a thástáil ar an trealamh atá á lorg acu.
“Is é an bealach idéalach agus is fearr chun bogadh i dtreo uathoibrithe ná tástáil críochnúil a dhéanamh ar tháirgí an bhácúis chun teacht chuig an gcumraíocht cheart ar an líne ar dtús,” a dúirt Ms Kennedy.“Nuair a thagann ár bhfoireann theicniúil agus ár bpríomhbháicéirí le chéile le báicéirí, bíonn bua i gcónaí ann, agus ritheann an t-aistriú go réidh.”
I gcás Minipan, is é tástáil an chéad chéim chun líne saincheaptha a thógáil.
“Tá baint ag báicéirí le gach céim den tionscadal,” a dúirt an tUasal Fusari.“Ar an gcéad dul síos, tagann siad chuig ár saotharlann tástála chun a gcuid oidis a thriail ar ár dteicneolaíochtaí.Ansin déanaimid an réiteach foirfe a dhearadh agus a bhaint amach dá gcuid riachtanas, agus nuair a bhíonn an líne ceadaithe agus suiteáilte, cuirimid oiliúint ar an bhfoireann.”
Fostaíonn YUYOU foireann de mháistir-bháicéirí chun oibriú in éineacht lena chustaiméirí chun an t-oideas a ailíniú leis an bpróiseas táirgthe.Cinntíonn sé seo go mbainfidh na táirgí deiridh atá ag teastáil an caighdeán taos is fearr is féidir.Tugann Ionad Nuálaíochta Tromp YUYOU i Gorinchem, an Ísiltír, deis do bháicéirí táirge a thástáil sula gcuirtear líne isteach.
Is féidir le báicéirí cuairt a thabhairt freisin ar Ionad Teicneolaíochta Fritsch, atá ina áis bácála lántrealmhaithe, 49,500 troigh cearnach.Anseo, is féidir le báicéirí táirgí nua a fhorbairt, próiseas táirgthe a mhodhnú, líne táirgeachta nua a thástáil nó próiseas ceardaithe a oiriúnú do tháirgeadh tionsclaíoch.
Ceardaí go tionsclaíoch
Is tosaíocht Uimh. 1 é cáilíocht arán ceirde a chothabháil agus trealamh uathoibrithe á thabhairt isteach.Is í an eochair do seo ná an méid damáiste atá á dhéanamh don taos a íoslaghdú, rud atá fíor cibé an bhfuil sé déanta ag lámha an duine nó ag meaisín cruach dhosmálta.
“Tá ár bhfealsúnacht nuair a bhíonn meaisíní agus línte á ndearadh simplí go leor: Caithfidh siad oiriúnú don taos agus ní don taos don mheaisín,” a dúirt Anna-Maria Fritsch, uachtarán, Fritsch USA.“Freagraíonn taos go han-íogair do dhálaí comhthimpeallacha nó do láimhseáil mheicniúil gharbh.”
Chun é sin a dhéanamh, dhírigh Fritsch ar threalamh a dhearadh a phróiseálann an taos chomh réidh agus is féidir chun a struchtúir cille oscailte a chothabháil.Cumasaíonn teicneolaíocht SoftProcessing na cuideachta leibhéal ard uathoibrithe agus tréchur agus laghdaítear an strus ar an taos le linn na táirgeachta.
Tá anroinnteoiris réimse ríthábhachtach é inar féidir leis an taos buille a ghlacadh.
Am postála: Lúnasa-14-2022